Gizli tarifi açıkladı

Denizli’de dokumasıyla ünlü Buldan’ın yöresel yemekleri içinde baş sıralarda bulunan ‘Balcan Soğan’ yemeğine lezzet katan sır açığa çıktı. Damak çatlatan balcan soğan yemeğinin içine konulan ‘Erik Ekşi’sinin yapımı Buldanlı Süleyman Demirbaş tarafından açıklandı. Birçok yemek yarışmasında birincilikte kazanan balcan soğan yemeğinin lezzetine lezzet katan erik ekşisinin Buldan’da yapımına başlandığını anlatan Süleyman Demirbaş, ‘Ünlü ilçe sınırlarının dışına taşan, yemek kültürümüzün de üst sıralarında yer alan patlıcan soğan, halk arasındaki deyimiyle ‘Balcan soğan’ yemeğinde yıl boyunca kullanacağımız erik ekşimizi bu aylarda yaparız. Balcan soğan yemeğine damak çatlatan lezzeti de erik ekşisi verir’ dedi

Doğal üretim

Buldan’da bahçelerinde doğal olarak ürettikleri ekşi erikleri olgunlaştıktan sonra topladıklarını anlatan Süleyman Demirbaş, ‘Doğal olarak yetişen ve olgunlaştıktan sonra tek tek toplanan ekşi erikler bol suyla yıkanıp temizlenir. Odun ateşinde bakır büyük tencerenin içinde saatlerce kaynatılan eriklerin özü ortaya çıkar’ dedi.

Suyu süzülür

Bakır tencerelerin içinde iyice kaynayan ve özü çıkan ekşi eriklerin süzgeçle iyice suyunun çıkartıldığına dikkat çeken Demirbaş, ‘İyice kaynayan, özü çıkan ekşi eriklerin suyu süzgeç yardımıyla çıkartılır. Elde edilen ekşi erik suyu yine bakır tencerelerde odun ateşinde iyice kaynatılarak koyu kıvam haline gelmesi sağlanır’ dedi

Güneşlenme önemli

Odun ateşinde bakır tencerelerde kaynayıp koyulaşan erik suyunun temiz tepsiler üzerine alınarak güneşlenmeye bırakıldığına dikkat çeken Demirbaş, ‘Saatlerce odun ateşinde bakır tencereler içinde kaynatılarak kıvam aldırılan erik ekşisi suyu biraz güneşlendikten sonra cam kavanozların içinde konulur ve serin bir yerde muhafaza edilir. Bu aylarda elde ettiğimiz erik ekşisini yıl boyunca yapacağımız balcan soğan yemekleri başta olmak üzere, çorbalarda ve salatalarda da ekşi olarak kullanırız. Erik insan sağlığı için çok faydalı bir meyve bu meyvenin özünden elde ettiğimiz erik ekşisi ise damak çatlatan balcan soğan yemeğinin gizli mimarı’ dedi  

Erik ekşisinin faydaları

C vitamini deposu olan ekşi eriğin faydası saymakla bitmez. Ekşi eriğin insan sağlığı açısından öne çıkan faydalarının başında ise zihni dinlendirir. Sinirleri yatıştırır, Vücuda zindelik kazandırır. İdrarı söktürür. Kan yapıcı özelliği vardır. Kalbe kuvvet verir. Hazım bozukluklarını giderir. Bağırsakları çalıştırır. Böbreklerin dinlenmesini sağlar. İştah açıcıdır. Kan şekerini düzenler Romatizma ve kireçlenmede etkilidir.